Tarte Tatin
5-10 personen

Ingrediënten

Taartbodem:
Doe de bloem, het ei, blokjes boter, suiker en zout in de kom van de keukenmachine en draai hier een soepel deeg van. Doe het deeg in aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten in de koelkast. Schil dan de appels, snij ze in 4 parten en smeer deze in met citroensap tegen verkleuren.

Karamel en taart:
Leg de boter in een steelpan met dikke bodem. Giet de suiker hierover. Zet de pan op laag vuur, de boter smelt en vermengt met het suiker NIET ROEREN! Maar schud zachtjes met de pan zodat de suiker de boter opneemt. Draai het vuur nu wat hoger en wacht tot de karamel bruin wordt NIET ROEREN! Giet deze in een dichte bakvorm en leg de appelparten, met de bolle kant naar beneden, dakpansgewijs op de karamel. Vul de vorm goed op. Rol het deeg iets groter uit dan de taartvorm en leg deze lap over de appels en druk de randen goed naar beneden. Bak de taart gaar en bruin in 45 minuten op 200 graden. Keer hem om zodra hij uit de oven komt en laat afkoelen. Warm de taart voor het serveren nog even op.

Sabayon:
Net voor opdienen maken. Zet een pan met water op. Doe alle ingrediënten in een kom en zet deze op de pan met kokend water(niet te hard laten koken) en klop met de elektrische handmixer tot een mooie stevige sabayon.
Snij de taart in punten en giet de sabayon erop en meteen serveren.